当店は飲食店の営業許可が取れる設備を充足出来ないため、下処理が出来ません。捌き方や調理のお手伝いやご指導は出来ますが、繁忙時はご自身にてお願いしますm(_ _)m
料理のご参考に(^-^)
刺身
言わずと知れた定番メニュー。
ぽん酢や、酢味噌、昆布締めも良いですがシンプルにワサビ醤油が一番です。
湯引き
皮側に熱湯をサッとかけ、氷水にいれて水気を取ります。
身は半生で刺身とは違った美味しさ。ポン酢で食べるのがオススメです。
カルパッチョ
オリーブオイル、レモン汁、クレイジーソルトで。
ミニトマト、クレソン、スライスオニオン等好みのお野菜を乗せて。
唐揚げ
唐揚げ粉or塩コショウと小麦粉で。
三枚卸しの要領で片身だけ卸して、半身骨付きは２度揚げ、半身骨無しで食べやすくしたり、中骨を別で揚げて骨煎餅にするのもオススメです。
(写真は三枚おろしにしてます)
南蛮漬け
小麦粉を付けた魚を素揚げし、南蛮ダレに漬けるだけ。大人用には鷹の爪も。
冷たく冷やして食べるとなおGOOD
簡単に作りたい場合は麺つゆと酢１：１＋レモン汁、鷹の爪でも美味しくできます。
マース煮
料理酒と塩を馴染ませて電子レンジでチンするだけ。沖縄の料理で本来は泡盛を使うそうです。生姜や鷹の爪を入れるといっそう美味しくなります。
漬け丼
醤油:みりん:料理酒 1:1:1を煮切りアルコールを飛ばす。すりおろしにんにくとごま油を加え混ぜ、カサゴの刺身を5分～10分漬ける。
ご飯や酢飯の上に漬けカサゴを乗せ漬け汁をかける。
好みで卵の黄身、大葉、ネギ、胡麻をかけてもGood
